:大V食客发微博讲述小店困境后,小店羊肉串90分钟售罄!店主独家讲述丨 顶端热点_

顶端新闻·河南商报记者郝瑞铃/文受访者供图

一条微博,帮助一家烧烤店在90分钟内售罄所有羊肉串,这背后,发生了啥?

11月12日11点46分,互联网科技博主@张洲更新微博,讲述了一家山东济南的烧烤店——“我家老尹烧烤”,因为疫情生存艰难的故事。

随后的时间里,这条微博引发网友热议,烧烤店的故事破圈发酵。11月13日晚间,这家烧烤店更是迎来难得的客流高峰,当日店内羊肉串90分钟内全部售罄。

有人在微博下感慨市场“劣币驱逐良币”,也有网友质疑店主生意遇困是“不懂变通”,也有网友喊话店主:“有机会去济南,一定去尝尝!”

店主如何回应?顶端新闻·河南商报记者独家采访“我家老尹烧烤”店店主尹燕昕,为我们讲述。

90分钟卖光羊肉串

羊肉串不够了?羊肉串不够了!

11月13日晚8点30分,位于山东济南天桥区少年路的“我家老尹烧烤”店售罄了当日店里准备的600多串羊肉串,店主尹燕昕对来客感到十分抱歉。

这是近期店里生意最好的一天,包厢陆续有人预订,散座也在陆续上客,“8月底以来,店里几乎都没有什么客人,没想到昨天那条微博以后,今天生意这么好,食材没有多准备,晚上7点到8点半羊肉串就都卖光了,客人来没有好的体验真的很不好意思。”

尹燕昕口里所说的“那条微博”,是互联网科技博主@张洲在11月12日中午发出的,主要讲的是尹燕昕和他的烧烤店在疫情后遇到的困境。

@张洲提到,自己是这家店的食客,“他家的食材和口味整条街第一”,但如今这家自己心里的良心店因为疫情冲击“快黄了”,“疫情无情人有情,我就是觉得这个店主老实巴交的,东西也很不错,很好吃,我就是白帮忙的。”@张洲告诉顶端新闻·河南商报记者。

微博平台显示,@张洲是一名拥有228.1万粉丝的大V,微博发出后,引起了诸多网友关注,截至发稿,这条微博已经得到3万点赞,近1万转发。

疫情中的烧烤店,从门庭若市到门可罗雀

如@张洲微博中所说,尹燕昕确实曾经对他的餐饮事业“雄心万丈”。

2021年6月,疫情冲击,实体萧条,尹燕昕关掉了自己的女装配饰连锁店改做餐饮,生活有了新奔头。“当初想着和‘吃’相关的是人们的刚需,可能情况会好一点。”尹燕昕说。

为了这个新奔头,他四处打听,请到了两位手握烧烤绝活儿的厨师,又在离大明湖150米的地方盘下了550平方的店面,原木色调简单装修,但食材却很讲究。

“我希望能够靠品质把生意做好,做餐饮是个良心生意,人家买你的东西是直接吃到嘴里的,产品一定要把控严格。”尹燕昕说,开店以后,店里的食材他都尽可能挑选最好的东西,羊排是乌鲁木齐羊,羊肉是本地的山羊肉,连羊肉卷都是他自己用羊后腿剔掉骨头后卷出来的纯羊肉。

每天早上,尹燕昕会在9点起床,直奔菜市场挑选新鲜蔬菜,11点钟到店里开始备菜,下午4点半到凌晨两点,是他一天中最忙的时候,店里打烊后,他还要去赶着进最新鲜的海鲜。

生意最红火的时候,尹燕昕的店里有一个店长三个服务员,三个主厨外加两名烧烤师,店里26桌散台、4个包厢座无虚席,从下午5:30开始,就有人在外面等着排队了,“日销售额大概在2万元左右。”

但从去年8月开始,疫情开始一轮一轮进攻,如今的客流,只能用“门可罗雀”来形容,“日销售额只有3000元左右,亏损着运营一段时间了。最难的时候,堂食外卖全停掉了。”

尹燕昕辞掉了服务员,但不卖隔夜食材的传统没有变,“没卖出去也得倒掉,所以我们尽可能根据客流算好进货量,减少浪费。”

顶起小店!暖心订单:无须取货,请将餐送给需要的人

“人总要生活,不能停下来,一停下来,心气儿就没了,要有个奔头。”

尽管正在面对一段艰难的日子,尹燕昕依然觉得,和很多餐饮人一样,自己面对的是“黎明前的黑暗”,“微博网友的评论我都看了,有很多正向激励我的话,我很感激大家。”尹燕昕说,“别人说山东人实在,其实全国人民都很实在,中华民族五千年的文化使中国人拥有善良品质。”

他向顶端新闻·河南商报记者分享当晚8点55分接收到的一个特别订单,订单上,客人留言“无须取货”,希望老板将餐“送给有需要的人,比如店附近的保洁叔叔阿姨或者防疫志愿者”。

“这是热心网友看到微博以后的支持单,他们在以自己的方式帮助我,很暖心。”尹燕昕说。

在@张洲分享给记者的照片中,记者看到了故事的后续:尹燕昕按照订单要求做好了三份餐,出门寻找需要帮助的人,他遇到深夜执勤的民警,不过,民警没有收。

@张洲的微博中提到,“我家老尹烧烤”明年7月计划关张,尹燕昕说:“我会尽最大可能坚守下去,保证品质,一直做到坚持不住为止。”

心声:黎明前的黑暗很难熬,但想坚持下去

此外,针对微博网友的讨论,尹燕昕也想通过顶端新闻进行回应。

顶端新闻:羊肉串真的是一元一串吗?

尹燕昕:是的,以前是两元一串,9月降价了,但品质不变。

顶端新闻:有网友说“生意遇到难题是不是不懂变通”,为什么不尝试拍抖音做营销?

尹燕昕:我们没有抖音账户,我们目前在美团、饿了么等平台有推广,抖音有过推广,但效果不是很好。我自己认可“酒香也怕巷子深”,但因为我自己能力有限,确实不知道怎么像其他网红店一样火起来。

顶端新闻:如何看待网友“良心商家是不是被市场劣币驱逐了”的说法?

尹燕昕:这是比较极端的说法,真材食料的、好吃的东西才能长久地生存下来,假的、不靠谱的短时间内可能会生存,但长期来看都会死掉,真正好的东西总是会得到别人认可的,只是时间长短的问题,只是在别人认可之前的黑暗阶段,你能不能坚持下来。

顶端新闻:有很多网友表示“有机会一定要去济南尝尝!”,世界杯即将来临,店里有什么活动?

尹燕昕:欢迎大家!我们有3.3米的大屏幕,欢迎大家来看球,11月25号青岛瓶装啤酒买一赠一。

顶端新闻:接下来店铺有何发展计划?

尹燕昕:张洲老师提到的两个不好吃的菜品我们准备下架,接下来要继续调整菜品,要保证我们店的每一道菜都是用心做的,绝对不做坑人的生意。

顶端新闻:是否觉得有些沉重?

尹燕昕:每个时代都很好,我的能力不足以支撑我跟上时代的脚步,不是时代的问题,是我自己的问题。

顶端新闻:想对餐饮同行说什么?

尹燕昕:疫情冲击下大家都很艰难,但我相信虽然黎明之前的黑暗是很难熬的,但熬过这片黑暗的话应该能迎来很美好的未来。

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